Ingrédients
- 2 c. à soupe d’estragon, frais
- 50 g d’échalotes
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 jaunes d’œufs
- ½ c. à café de sel
- 1 pincée de poivre, moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 125 g de beurre salé ou non, coupé en morceaux
- 2 branches de cerfeuil, frais
Préparation
- Réserver 1 c. à soupe de feuilles d’estragon et mettre le reste dans le bol avec les échalotes, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
- Ajouter le vinaigre de vin blanc et chauffer 5 min/90°C/vitesse 2. Retirer le bol et en plonger la base dans un récipient d’eau froide pendant quelques minutes pour la refroidir.
- Essuyer le bol et le remettre en place. Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et le poivre, puis cuire 6 min/70°C/vitesse 2, en ajoutant peu à peu, et sans discontinuer, les noisettes de beurre par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Masquer l’orifice du couvercle avec le gobelet doseur pour éviter les projections.
- Ajouter le cerfeuil et les feuilles d’estragon mises de côté, puis mixer 10 sec/vitesse 2. Présenter la sauce aussitôt dans une saucière et servir.